伝統の木桶に仕込み、一年の歳月をかけて
じっくりと発酵・熟成させた天然醸造の醤油です。
発酵がよいため、醤油本来のうまみよく出ており、
ふくよかな薫りが広がります。
素材には、国内産有機栽培小麦・天日塩を使用。
食品添加物を加えておりませんので、
開封後は密栓して冷蔵庫で保存し、
なるべく早くお召し上がりください。

昔の醤油は、木桶に仕込み、自然や微生物にまかせて
造るのが当たり前でした。それが今では,自然の匂いが
しないステンレスのタンクに仕込まれ、温度も時間も、
すべてが整然と管理された環境で、大量に作られるよ
うになりました。ステンレスのタンクには,発酵を進め
てくれる微生物はいません。酵母菌や乳酸菌などを後
から添加するのです。

「木桶仕込みの有機しょうゆ」はその名のとおり、
昔ながらの木桶仕込み。明治の頃から大切に受け
継いできた杉の木桶には,100年以上もの時間をか
けて300種類もの微生物が棲み着いています。こ
の微生物は桶に暮らす職人。彼らの働きによって
発酵・熟成が進み,ゆっくりと時間をかけ,奥深い味
わいの美味しい醤油を造り出されていきます。そ
して,微生物たちが働きやすいよう支えるのが,蔵人
の勤めです。温度や気候などに影響を受けやすい
微生物が存分に働けるよう環境を整え、発酵状態
を見ながらほどよく世話をします。

それでも,人の手を入れるのは,もろみを移動と撹拌(かくはん)くらいに留め、あとは桶に住まう
職人たちに託します。美味しい醤油ができるようにと祈りながら...。

戦後,物流の早さと安定を求めるために,速醸法といわれる醸造法が一般的になりました。
速醸法は人の手で温度調整を行い、わずか4〜6ヶ月で醤油が完成します。

「木桶仕込みの有機しょうゆ」は、自然にゆだ
ねて発酵・熟成させる「天然醸造(てんねんじょ
うぞう)」。昔ながらに寒の時期に仕込みます。
毎年11月から3月にかけてもろみを作り、木桶
に仕込んで、それから一年もの歳月をかけて、
日本の四季の中でゆっくり、じっくり発酵・
熟成していきます。この過程こそ、醤油の深み
を引き出す大切な時間。微生物や自然の微生物
など、様々な要素が複雑に絡み合い、豊潤で
個性的な風味を生み出します。
※寒...寒さが最も厳しくなる頃。1月の初め。

どれだけ製法にこだわったとしても、
元となる原材料が良質なものでなければ、
本物の味は生まれません。

世界遺産で知られる青森県白神山地。
「木桶仕込みの有機しょうゆ」で使用する大豆
は、白神山脈の麓にある契約農家で栽培された、
希少な有機大豆を使用しています(有機JAS認証
大豆は、国内消費量の約0.018%です)。

戦後は油を搾り取った後の大豆(脱脂加工大豆)から
造るのが主流となりましたが、ふくよかな味わいを
求め、大豆を丸ごと使って作る、昔ながらの製法を
復活させました。有機栽培で育った大豆は,生命力に
溢れて発酵がよく,美しい色つやの旨い醤油に仕上が
ります。

小麦も同じく国産の有機小麦(国内消費量の約0.0
09%)、塩は天日塩、仕込水には地下約80mから
汲み上げる、清らかな伏流水を仕込水に使用して
います。

苦労して探し求めた良質な原料も、醤油製造工程
で他の素材と混ざっては意味がないため、「木桶
仕込みの有機しょうゆ」は専用のもろみ蔵で造ら
れています。

天日塩鳳凰 玄米みそ

商品詳細

名称 有機こいくちしょうゆ(本醸造)
内容量 1本 300ml
原材料名 有機大豆(国内産、遺伝子組換えでない)、有機小麦(国内産)、食塩
※保存料無添加
賞味期限 開封前:製造日より2年
開封後:約2ヶ月(保存料無添加ですので、開封後は密栓して冷蔵庫で保存し、なるべく10日以内にお使いください)
保存方法 開封前:直射日光を避け、常温で保存してください。
開封後:密栓して冷蔵庫で保存してください。
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天然醸造、無添加の香り高いお醤油。木桶仕込みで、ほのかに杉の香が漂います。

木桶仕込みの有機しょうゆ

木桶仕込みの有機しょうゆ商品姿
通常購入

1本税込 802

(本体価格 743円)
7ポイント

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定期購入

1本税込 762

(本体価格 706円)
21ポイント

数量:

木桶仕込みの有機しょうゆ

商品番号
06300
原材料
有機大豆(国内産、遺伝子組換えでない)、有機小麦(国内産)、食塩
※保存料無添加

賞味期限
開封前:製造日より2年
開封後:約2ヶ月(保存料無添加ですので、開封後は密栓して冷蔵庫で保存し、なるべく10日以内にお使いください)
保存方法
開封前:直射日光を避け、常温で保存してください。
開封後:密栓して冷蔵庫で保存してください。
栄養成分値
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